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智能餐厅到底什么样?来围观未来餐厅的面貌吧

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发表于 2014-12-14 21:49:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

当前,餐饮业普遍面临着房租、人工、食材、能源成本高企,而利润持续走低的困境。通过新设备、新科技、新概念、新服务模式与餐饮业的融合对接,为餐企破解“四高一低”提供了全新的解决思路。 当前,餐饮业普遍面临着房租、人工、食材、能源成本高企,而利润持续走低的困境。中烹协自2012年起,在餐博会上连续推出“未来餐厅”项目,从小型餐厅的“机器人送餐”、“随心情变幻环境”,到社区餐饮的“O2O线上线下融合”,再到火锅店“智能终端自助式服务模式”,通过新设备、新科技、新概念、新服务模式与餐饮业的融合对接,为餐企破解“四高一低”提供了全新的解决思路。今年11月26日--28日,第三届国际餐博会推出了“未来餐厅3.0”。那么,未来智能、自助化餐厅长啥样子呢?

  

  一、未来餐厅的特点

  1、炫酷的电子屏迎宾区

  在餐厅门口,你看到的不是迎宾员,取而代之的是一块类似户外广告屏的电子设备,屏幕上不时显示的人脸照片吸引了不少参观者的目光。

  其实,这是一个会员自动识别器。只要是未来餐厅的注册会员,走进餐厅大门的时候,屏幕上的摄像头就会自动识别出会员身份,在屏幕上显示该会员的姓名、积分、可获折扣等相关信息,并自动为其安排餐位。如果餐厅内座位已满,这块屏幕还可以帮助会员自动排队,并给出预估的等待时间。

  2、一应俱全的便民服务候餐区

  等待就餐时,那段时间怎么打发?别急,未来餐厅3.0为你安排了一应俱全的便利服务,你可以借助店内的终端设备,自助缴付水电、燃气、电话、手机、上网等生活费用;自助查询和预订车票、机票、酒店、景点门票及其他便民服务。

  3、无需传菜员的自助点餐机

  去就餐,喊半天不见点菜员拿菜单来,更别说给你落单了。不过,未来餐厅3.0都帮你想到了——餐厅内设置了自动点餐机。

  自动点餐机不仅可以方便客人自助浏览和选择菜品,还可根据该会员的性别、年龄、消费记录等信息,自动推荐适合对方的相应菜品。顾客点好菜后,可以选择包括网络支付、信用卡等在内的多种付款方式。结账成功后,无需传菜员,点餐机会自动传输数据到配餐区,由配菜师照单配菜后送到取菜筐。顾客可以到配餐区自提,或是由服务人员送到顾客所在餐桌。

  

  4、无需服务员又方便“手机控”的就餐区

  有没有遇到过,菜上桌后想用手机拍照,发现手机竟然没电了?

  有没有遇到过,该加汤了,喊服务员半天没有回应,很窝火?

  如果你到了未来餐厅3.0就餐,就不会有这些烦恼了。在就餐区,未来餐厅特别设计的餐桌都设置了手机充电接口,方便越来越多的“手机控”随时充电。每个电磁炉旁还配置了一个加汤龙头,无需召唤服务员,启动开关,龙头中净化过的弱碱性水会自动注入汤锅内。专利能量锅底部特殊的夹层设计,据称能锁定食物原味,激发营养、促进健康。

  5、凸显“绿色“的现代厨房

  向来,大家对中餐厨房的印象,就是:脏、乱、污水满地。未来餐厅的厨房,彻底“改头换面”,最大程度凸显“绿色”。

  据介绍,新研发的厨余垃圾处理器能够将油脂直接分解成为水,而固体垃圾将被直接压缩成为一块块四方的“垃圾砖”,实现对环境的零污染排放。

  

  二、未来餐厅的优势

  作为劳动密集型行业,招工难、留人难、人力成本高企一直困扰着传统餐饮企业,而未来餐厅这种“智能化、简约化、标准化”运营原则,“机器换人”的经营思路,有哪些优势呢?

  1、节约经营成本

  智能终端设备属于一次性投入,可长期使用。从成本角度核算,与人工每月都要支付人均3000元左右工资以及“五险一金”、提供食宿、每周至少休假一天等相比,能够大大节约经营成本。

  2、增加经营面积

  未来餐厅取消了传统餐厅里的厨房、洗消间、切配间、收银台等,尽一切可能把工作放在中央厨房,餐厅80%的面积都留给了顾客。这样的空间分配,不仅有利于保证出品质量的一致性,而且在房租高企的今天,增加的经营面积也意味着增加了收入。

  3、减少了与顾客的纠纷

  智能设备可以不知疲倦地连续工作,工作时或提供服务时不会出错、不会偷懒、一视同仁,在一定程度上也减少了与顾客之间的纠纷。

  

  三、现在全国拥有机器人服务的餐厅

  从1.0到3.0,未来餐厅项目为公众展示了科技为餐饮业带来的各种可能,当中很多内容,如机器人服务员、线上预订线下取餐、自助点餐机等,其实在一些餐厅已经成为了现实。

  1、长沙一餐厅雇“奥特曼”机器人削面

  

  湖南长沙坡子街一家餐厅内,用一架装扮成“奥特曼”的机器人削面。该机器人只需按下开关,便可不停地削出长度、厚薄均匀的面片,且可准确地朝前面的汤锅里飞去。

  2、江西师范大学瑶湖校区第二食堂

  

  江西师范大学瑶湖校区第二食堂请来一位非常受欢迎的“大厨”——刀削面机器人,它平均一分钟能削4-5碗面,一上岗就受到同学们围观。

  3、宁波慈溪机器人当跑堂

  

  宁波慈溪一餐厅,送餐的不是服务员,而是一台笑呵呵的智能送餐机器人。这一个机器人造价6万元,寿命5年。折算下来,一个机器人一年费用1.2万多元。一次充电4个小时,机器人可以干活8个小时。

  4、苏州昆山机器人主题餐厅

  

  苏州昆山出现一家以机器人为主题的餐厅。机器人可以为顾客点菜、做菜、上菜和表演节目。这些机器人成本在4万元/台左右,相当于一位服务员的基本年薪。但它们不会请假生病,也不会偷懒,充电2小时可工作5小时,每天的电费只有4块钱左右。

  5、内蒙古博物院餐厅

  

  内蒙古博物院大厅,刚走到右侧的餐厅门口,一位身着蓝衣、睁着两只红红的大眼睛的机器人迎宾服务员便立即迈步向前,分别用汉语、蒙语和英语进行问候,胸前的屏幕同时显示字幕。进入餐厅,可以看见两名身着白衣蓝裤,银色的脑袋下面系着金黄色的领结,编号为1号和2号的机器人服务员正在为顾客送餐。

  6、广州印象机器人餐厅

  

  广州的“印象机器人餐厅”,机器人身高1.3米,体重20多斤。脑袋是一个U盘大小的摄像头,铝合金构造起躯干和四肢,脚板是6个轮子驱动的铁板。

  7、上海机器人炒菜餐厅

  

  上海南京西路一家餐厅内两个四方形炒菜机器,三分钟就能炒一道宫保鸡丁,味道与人工炒菜无异。据了解,每台机器人尚未实现“全自动”,但是,相关专家已经对这种智能机器人研发了八大菜系共100多道菜式。

  8、哈尔滨昊海机器人主题餐厅

  

  这家机器人餐厅可同时容纳百余人就餐,“员工”中有煮水饺机器人、煮面机器人、炒菜机器人、地面送餐机器人、空中传菜机器人、迎宾机器人等18个。它们长相各异,有10多种面部表情,会讲简单的语句。为防止机器人在服务时碰撞到客人,每个送餐机器人还装有超声波探测装置进行避障,机器人自身带有故障自检和自动充电系统,一旦“病了”便向监控室发出报警,以便技术人员及时检修。这些机器人每次充电2小时后就可连续工作5小时。

  顾客从进门排队等位,到点餐、支付、取餐乃至餐中服务,大都可以自助完成,因此大大节省了人工。像普通餐厅的迎宾、领位、点餐、传菜等岗位,在这些餐厅里几乎都不再需要。不过,尽管“机器换人”在很大程度上节省了餐厅的人力成本,但这种自助式服务要想真正被顾客接受,在很多技术细节上仍有较大的提升空间。比如人脸识别的反应时间、精确度如何,这都会在很大程度上影响顾客体验感受。

  为了提升效率,未来餐厅普遍倡导简约菜单,但简约到何种程度同样是一门学问。机器人炒菜虽然实现了标准化操作、Canmouchang、有利于保证出品的一致性,但如何更精确地把握火候、调味等,研发出真正达到大师级水准的高级烹饪机器人,仍需要餐饮业与科技界的深度融合。

  据宁波慈溪机器人餐厅的老板卢迪钶透露,“请”一个这样的机器人价格在6万元左右,寿命在5年。折算下来,一个机器人一年的费用1.2万多元。一次充电4个小时,机器人可以干活8个小时。最重要的是,这个家伙不会累,只要充满电,就能活力满满地投入工作。

  “不过也出现过一些意外”卢迪钶表示,生意突然好了后,一大拨家长带孩子来就餐,想看看机器人怎么干活,甚至有客人专程从山东、北京、哈尔滨、杭州等地赶来。

  然后,一大拨调皮捣蛋的孩子开始对机器人各种攀爬、玩耍,摸一摸,推一推啦,拦下来合个影啦,有的机器人电机就给烧坏了。因为生意太好,服务员也根本劝阻不过来。

  现在,店里现役的5个机器人,2个已经彻底瘫痪损耗,不能用了,得拿回上海修。估计每个修理费要两三千块钱,这是前期没想到的。



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 楼主| 发表于 2014-12-15 21:00:42 | 显示全部楼层
看了这篇文章,我突然想起了 富士康欲打造的百万 foxbot 工业机器人
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无畏牛刀

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万家楼智能家居论坛
发表于 2014-12-19 13:27:32 | 显示全部楼层
江西师范大学设计的那个太吓人了
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